Цветение миндаля – да здравствует ВЕСНА!
Калениченко Светлана
Туристический гид
(+34) 671 544 664gidvmarbella@gmail.com
www.gastrotourmarbella.com
Погожим утром на холме стою,
Любуюсь сверху розовым кипеньем:
Цветёт миндаль в моём родном краю
Каким-то райским неземным твореньем.
Фрида Полак
Как преобразились горы после сезона ноябрьских дождей! Декабрь выдался солнечным и тёплым. Январь стал началом не только нового календарного года, но и весны в Андалусии, вестником которой по праву на протяжении многих столетий является цветение миндаля.
В эти выходные отправляйтесь в горы! Ваш взор насладится бело-розовым одеянием садов. В воздухе будут витать сладкие цветочные ароматы с легкой горчинкой. Они обязательно вскружат вам голову. И захочется жить, любить, творить...
Моя поездка в цветущие миндалевые горы натолкнула на написание этой статьи и организацию нового гастрономического тура по родному краю.
Малага – одна из пяти провинций Андалусии, которая в промышленном масштабе занимается производством миндаля. С 16000 гектаров плантаций собирают около 4000 тонн, мы привыкли говорить – орехов, но если быть точным, то косточек. Миндаль – дерево с косточковыми плодами семейства розовых.
Читайте также:
Миндаль вкусный и полезный. О его свойствах человек узнал ещё задолго до того, как вершилась история. Страна происхождения неизвестна, но предположительно – в Азии. Свое распространение миндаль получил благодаря торговле на Средиземноморье. В Европу попал через Грецию. Известно, что на юг Испании в I тысячелетии до н.э. его привезли финикийцы. Римляне на Иберийском полуострове высаживали миндалевые плантации. Однако широко кульвироваться он стал в VIII веке с приходом арабов. В XVI веке испанцы завезли миндаль в Америку.
Существует миндаль дикий и культивированный. Первый на вкус горький, а другой – сладкий. Внешне деревья не отличаются друг от друга, достигают по высоте до 10 метров, развиваются от сезона к сезону одинаково. Однако весной всё тайное становится явным. Миндаль различают по цветению: дикий имеет цвет нежно-розовый, культивированный – белый как снег.
Миндаль миндалю рознь! Плоды дикого миндаля не пригодны для питания. Они не только горькие на вкус, но и ядовитые. В них содержится синильная кислота. Дикий миндаль идёт на изготовление косметических средств, которые продлевают молодость. Недаром царица Египта красавица Клеопатра миндалевое масло использовала для ухода за кожей, ногтями и волосами. Прекрасная Жозефина, жена французского императора Наполеона Буонапарте тоже прибегала к использованию волшебных свойств так называемого в народе «королевского ореха».
Культивированный съедобный сладкий миндаль популярен в гастрономических пристрастиях испанцев. Это продукт, обладающий высокой пищевой ценностью, в нём содержится достаточное количество растительного белка, жиров, витаминов и иных полезных соединений.
Погурманим по-малагски?
Гуляя по городам побережья Коста дель Соль, вы обязательно столкнётесь нос к носу с продавцом миндаля. Он громко будет выкрикивать: «Аlmendra!» и предлагать недорого купить кулёчек. Солёный или сладкий – он быстро разойдётся, как семечки. Устоять от этого лакомства невозможно!
Ajo blanco. Этот холодный суп называется дословно «белый чеснок». Название отпугивает гурманов своими пряными нотками. Но давайте разберёмся, из чего он состоит. В классической подаче супа, рецепт которого создали римляне, ингредиентами являются миндалевые орехи, винный уксус, соль, оливковое масло и чеснок. Иногда для сытности подмешивают мякиш хлеба и подают со свежими виноградинами или кусочками дыни, допускается – яблока. Чеснок в супе не дает никакой резкости. Он ещё в самом начале бланшируется на сковороде вместе с орехами, чтобы отдать свою пряность и избавиться от резкого вкуса. Чеснок припускается с орехами, потом добавляется немного воды и взбивается блендером до получения консистенции кефира. Я очень люблю этот суп летом! Всякий раз заказываю его и жду нового гастрономического открытия. Например, однажды в Ронде мне принесли тарелку, в которой на дно аккуратно положили пару кусочков филе прикопченных сардинок и ложечку черной икры. Потом официант неспешно из кувшинчика влил густой миндалевый пряный суп. Было вкусно! Тарифа – тунцовый рай! Там этот суп подают с маринованным тунцом! В Гранаде – дынный сорбет дополняет ajo blanco! Тоже неплохо, я вам скажу!
Salsa de almendra (миндалевый соус). Первый раз я попробовала его, когда мне подали немного суховатую рыбу-меч. Рыба и соус великолепно сочетались. Потом в другом месте мне подали мясо. И опять – вкусно! Самая популярная подача миндалевого соуса в провинции Малага – это с фрикадельками (albóndigas con salsa de almendra). Настоящая домашняя еда!
Десерты. Из миндаля делают пасту и подмешивают в неё сахар и мед, получается рождественский мягкий турон (turon blando).
Из миндаля делают муку. А из неё...
Марципан. Кто первым изобрёл этот рецепт – неизвестно. Есть по меньшей мере три легенды: венецианская, мудехарская, толедская. Приблизительно этот рецепт появился в XIII веке. Миндалевую муку соединяют с сахарной пудрой и хорошо вымешивают до эластичного состояния, чтобы потом лепить фигурки.
Polvorones. Когда будете пробовать это печенье, то не торопитесь выбрасывать обёртку. Она вам ещё пригодится. Откусите. Это печенье в вашем рту превратится в пыль, и в руках остальное печенье тоже может превратиться в крошки. Чтобы дальше его есть, при помощи обертки в ладони придайте печенью форму кусочка и снова откусите. Polvorones – производное от слова «polvo» – «пыль». В названии скрыта особенность этого печенья. Она состоит из смеси муки пшеничной и миндалевой, которую поджарили и вымешали с сахаром. Запекали меньше обычного, чтобы добиться нужной текстуры. Форма печенья – овальная или вытянутая, как палочки.
Mantecados. Это печенье по рецептуре похоже на polvorones, но при замешивании теста добавили свиной жир и яйцо. Оно, как правило, имеет круглую форму.
Мне очень нравится миндалевое печенье. Как правило, для придания выпечке текстуры используют миндалевую муку, колотый орех и цельный. Форма печенья бывает разная. У каждого пекаря свое видение классического рецепта.
В путь! Насладимся весной!
Материал подготовила
Светлана КАЛЕНИЧЕНКО,
туристический гид
Тел.: +34 671544664
www.gastrotourmarbella.com
